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Sa pudda prena a sarda(gallina ripiena)

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Ingredienti:
1 bella gallina
Fegatini e interiora della gallina (facoltativo)
1 pezzetto di lardo
2-3 uova grandi
2-3 pomodori secchi sotto sale risciacquati
1-2 bustine di zafferano (se piace caricare!)
1 ciuffino prezzemolo
1 cipolla media
Sale (1 pizzico, e assaggiate il composto finale, che i pomodori saleranno di loro!)
Pane raffermo grattuggiato o sbriciolato fine

Alcune varianti aggiungono anche uno spiecchietto d’aglio, una manatina di parmigiano o pecorino. Fate vobis!

Pulite la gallina, evisceratela.
Tritate finisssimi ii fegatini e interiora se li avete, non sono indispensabili. Questi nel caso vanno trattati fini e rosolati leggermente con la cipolla tritata finissima anche lei. Lasciate raffreddare. Tritate finissimi anche gli altri ingredienti, sbattete le uova con lo zafferano e mischiate tutto, e aggiungete il pane raffermo pian piano fino a ottenere una consistenza asciutta, un impasto piuttosto sodo. Salate solo se necessario, alla fine. Riempiteci la gallina ma… mi raccomando, non del tutto, che in cottura il composto si idrata e cresce di volume, non vogliamo che esploda! Chiudere la gallina con ago e filo.
Procedete per il brodo al solito, cui potrete, se vorrete, aggiungere ancora qualche pezzetto di pomodoro secco.

Ora, potete arrivare a cottura, o secondo una variante, dopo metà cottura scolare la gallina e farle finire la cottura in forno. Personalmente mai fatto, le nostre finivano il loro percorso in pentola.

Quando arriva il momento di servire aprite la gallina e…. inalate il profumone che vi investirà! Di zafferano e pomodoro e carne.
Estraete con delicatezza il ripieno, e se riuscite a non romperlo e lo lasciate riposare un minutino, sodo com’è può essere tagliato a fette come un salamotto.
Sarà un ottimo compagno per la carne, saporito e particolare.

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