Preparazione
Spurgare per 3 giorni le lumache in un contenitore forato con coperchio pesante, mettere della crusca o segatura nel fondo .Immergerle più volte in acqua con aceto. Lavare bene le lumache togliendo il sigillo e. Immergerle nella pentola con molta acqua salata.
Cucinare a fuoco lento come tentano di uscire dal guscio alzare la fiamma in maniera che muoiano all’interno del guscio.
Continuare a cucinare per 30 min. circa, eliminare la schiuma superficiale, scolarle in un colapasta e sciacquare bene in acqua fredda.
In una teglia sistemate abbondante sale fino sul fondo, disponete per bene le monzette e copritele abbondantemente con sale fino, infornate a 160°

Preparazione

Sciaquare e mettere a bagno in una bacinella con acqua tiepida le fave. lasciarle per una notte intera.
Levare le fave dall’acqua e lavarle bene, Riversarle in una pentola grande con acqua salata e farle cuocinare fino alla cottura desiderata.

In una terrina preparate il condimento per le fave, versando abbondante olio d’oliva extravergine e il prezzemolo e l’aglio precedentemente tritati a piacere peperoncino tritato.
Quando le fave saranno ben cotte dovrete scolarle conservate un bicchiere dell’acqua di cottura da aggiungere nel condimento precedentemente preparato.
Quindi verserete anche le fave nella terrina ,, lasciare riposare a temperatura ambiente per due ore in modo che prendano sapore.

Preparazione

Lavare e ammollare le fave in acqua fredda per almeno 1 giorno cambiare l’acqua un paio di volte, salare tutte le carni e conservarle in frigo fino al loro utilizzo. Il giorno seguente: in un pentolone pieno d’acqua,mettere le fave lavate, la carne lavata dal sale, la cipolla a pezzi grossi, i finocchi a pezzi. Mettere sul fornello grande a fuoco lento coprendo il pentolone col coperchio, per 1 ora circa, rimescolando controllando la cottura delle fave, verificare il livello dell’acqua. Dopo cirta 45 min di cottura aggiungere i finocchietti , il salsiccione , le salsicce , pezzi di salsiccione, peperoncino, olio d’oliva, sale. Dopo mezzora togliere carne e metterla in un tegame coperto. Ora inserire il cavolo verza tagliato e il lardo a fettine. Continuare a cuocere per 2 ore circa. Degustare accompagnando con pane abbrustolito.

Preparazione

Pulite per bene i piedini e bolliteli per circa 10 minuti in una pentola grande con acqua bollente salata.
Lasciateli raffreddare dentro la pentola. Scolateli e tagliateli in due parti nel senso della lunghezza. Conservate il brodo di cottura in un recipiente dopo averlo sgrassatelo con la schiumarola, filtratelo con un colino. Da Parte preparate un soffritto, con quattro cucchiai d’olio aglio e prezzemolo tritati. Aggiungete i piedini e rosolate per qualche minuto aggiungendo peperoncino spezzettato. Ora aggiungete il brodo con il brodo di cottura e lcucinate a fuoco lento senza coperchio, quando il brodo sarà ridotto di circa la metà togliete dal fuoco.
Fate raffreddare per circa 2 ore in modo che si formi la gelatina. Condite a piacere con cipolla e pomodori a pezzi.

 

Preparazione

Tritate e soffrigete la cipolla in olio di oliva . quando diventa bendorata aggiungete la carne e fate rosolare bene. Aggiungere vino bianco, l’aglio in spicchi e poi le foglie di alloro. Cucinate con fiamma lenta avendo cura di coprire il tegame, quando la carne inizia a prendere cottura aggiungete sale e i pomodori continuate la cottura.
Quando la carne sarà bella tenera e il sugo ben ristretto il vostro gisadu sarà pronto per essege gustato.

Preparazione

In una pentola con acqua salata cucinate la pasta ( pasta corta , tortiglioni o chiocciole ). preparate da parte una crema di ricotta mescolando la ricotta aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda presa dalla pentola della pasta.
Aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano. Scolate la pasta quando ancora è al dente e versala in una zuppiera . Condire con la crema di ricotta precedentemente preparata.
Aggiungere a piacere pecorino sardo grattugiato.

Preparazione

Spurgare purgare per 3 giorni le lumache in un contenitore forato con coperchio pesante, mettere della crusca o segatura nel fondo. Immergerle più volte in acqua con aceto. Lavare bene le lumache togliendo il sigillo e. Immergerle nella pentola con molta acqua salata.
Cucinare a fuoco lento come tentano di uscire dal guscio alzare la fiamma in maniera che muoiano all’interno del guscio.
Continuare a cucinare per 30 min. circa, eliminare la schiuma superficiale, scolarle in un colapasta e sciacquare bene in acqua fredda.
In una tegame fai rosolare, in olio d’oliva un trito di aglio e prezzemolo pomodoro secco, aggiungi le lumache, versare mezzo bicchiere di vino bianco o di vernaccino. Unire infine i pomodori freschi a pezzettini sbollentati, peperoncino tritato e basilico. Continuare la cottura per altri 20 min.
Ricordarsi di degli stuzzicadenti e gancio per lumache.

 

Preparazione

Spaccate le melanzane nel senso della lunghezza e incidete profondamente la polpa in senso longitudinale e trasversale in modo che la polpa risulti incisa a quadretti. Preparate abbondante olio extra-vergine misto a prezzemolo, aglio, peperoncino e sale.
Sistemate in teglia le mezze melanzane con la polpa in alto ed irroratele abbondantemente con l’olio precedentemente condito.
Infornate a 180°C per circa 1/2 ora.
Buone calde e tiepide.
Potete adottare una variante cospargendo le melanzane, una volta irrorate di olio, con pezzetti di pomodoro sbucciato

 

Preparazione

Pulire bene con cura gli intestini lavandoli con acqua corrente e rivoltandoli se occorre, tagliateli in piccoli pezzi. Pulire bene anche tutte le altre frattaglie di vitello e preparate dei bocconi di media misura.
Preparare il fuoco utilizzando preferibilmente carbone o legna di olivo e viticcio fino a ridurre il tutto a brace.
Mettete tutto in graticola e cuocere delicatamente controllando spesso il grado di cottura e , per far sciogliere i grassi lentamente , attizzando le braci di tanto in tanto. Salare prima di mangiare

 

Preparazione

In una Terrina grande Versare l’acqua la farina di ceci e il sale, Rimescolare bene con delle fruste o uno sbattitore per rendere in modo da ottenere una crema fluida e omogenea senza grumi. Coprire il composto con un canovaccio e fare riposare per 3 ore.
Passato il tempo di riposo rigirare il tutto con un mestolo di legno, far riposare alcuni minuti ed levare con una schiumarola tutta la schiuma che si è formata in superificie.
Accendete il forno e portatelo alla massima temperatura possibile.
Versare l’olio ( quasi un bicchiere ) nella teglia di rame stagnato oppure antiaderente e aggiungete il composto , rimescolando bene, facendo si che l’olio sia ben distribuito.
Mettere nel forno preriscaldato e cuocere almeno 25 minuti fino a che non si forma una crosticina in superficie.
tagliatela a fette e spolverizzate con pepe nero macinato.

 

 

Preparazione

Mettere in un recipiente con acqua abbondantemente salata le lumachine , dopo circa 1 ora, sciacquarle e lavarle accuratamente.Ripetere l’operazione in nuova acqua salata e senza mecolare fatele riposare per 2 ore: così le lumachine cercheranno di uscire dal loro guscio.Fate bollire dell’acqua in una pentola, appena bolle, scolare velocemente le lumachine e buttarle nell’acqua in ebollizione. Cucinare per mezz’ora, scolarle e lavarle sotto l’acqua corrente.
Questo Ulteriore lavaggio fa staccare anche la la membrana rigida della lumachina che si attaccare al palato.
Rosolare in 4 o 5 cucchiai d’olio l’aglio e i gambi del prezzemolo tritati e aggiungete le lumachine.

 

Preparazione

Levare le foglie esterne deii carciofi , tagliate i gambi lasciando la parte più tenera, tagliate i carciofi per metà nel senso della lunghezza e togliere spine e parte dura delle foglie rimaste, dopodiché lavateli in acqua corrente e disponeteli in un tegame alto dovre avrete precedentemente versato l’olio d’oliva, il prezzemolo e l’aglio tritato e se volete dei pezzetti di peperoncino. Accendete fiamma dolce fate leggermente soffriggere il tutto, quindi unite le patate pelatee tagliate a pezzettini, e le parti tenere dei gambi dei carciofi.
Lasciar prendere sapore per qualche minuto sul fuoco , aggiungere un po’ d’acqua ,salare e coprire il tegame con il coperchio. Aumentare leggermente la fiamma e cuocere fino all’evaporazione dell’acqua ..

Fonte : http://www.traccedisardegna.it